Банкеты в Сочи
Банкет (нем. bankett, ит. banchetto, франц. и англ. banquet) — званый обед или ужин в рамках торжества, устраиваемого в честь персоны (например, юбилея) или события (например, свадьбы).
В российских письменных источниках слово банкет впервые встречается в 1675 году. Ранее употреблялось слово пир. До конца XIX века в России приглашали на 'званый обед', а в советское время до 1940-х годов говорили 'торжественный ужин' или 'товарищеский ужин'.
Разделяют банкеты с полным и неполным обслуживанием.
Банкет с полным обслуживанием — торжественное мероприятие, характеризующееся наличием большого количества формальностей, строгостью, точностью исполнения банкетных ритуалов, последовательностью проводимых мероприятий и значительной сложностью, как для обслуживающего персонала, так и для гостей.
Гости торжества занимают свои места согласно плану рассадки: каждое место заранее закреплено за определенным человеком. Обыкновенно, на столе раскладывают записки или так называемые рассадочные карточки с фамилией и инициалами гостя, которому предназначено данное место посадки. Как минимум за неделю до проведения банкета, должен быть готов план зала с указанием участников и мест, закрепленных за каждым, а также полностью должна быть определена программа торжества. Изначально на стол не ставится вообще никаких блюд. Официанты не отходят от гостей, следя за тем, что они едят и пьют, вовремя доливают напитки и приносят блюда. Обычно на таких мероприятиях один официант обслуживает до четырех человек. Такие банкеты в силу своей сложности и официозности проводятся и в Сочи достаточно редко.
Банкет с неполным обслуживанием более распространен и популярен. На банкете с неполным обслуживанием гости могут садиться на любые места. Предусматриваются места для хозяев праздничного мероприятия и важных гостей. Существует два варианта расстановки столов:
Гости сидят за общим столом, который может быть либо квадратным, либо круглым, прямоугольным или же в виде букв Т, Ш, П или размещаются за отдельно стоящими столиками.
Персонал, обслуживающий банкет, заранее согласует с хозяевами мероприятия порядок подачи блюд, стиль и способ сервировки, а также то, какие именно блюда будут подаваться в самом начале. Примерно за полчаса или час до начала банкета на стол выставляются холодные закуски и вина. Расстановка блюд имеет свои особенности: ближе к центру праздничного стола располагают закуски в вазах или в посуде с высокими бортами, а закуски в посуде с низкими бортами ставятся ближе к предметам сервировки для удобства и гармоничного вида банкетного стола.
Смена блюд
После начала банкета официанты разносят горячее, десерты, осуществляют смену блюд в утвержденном порядке, приносят вина, меняют, если в этом есть необходимость, столовые приборы или даже скатерти. В процессе смены угощений, часть блюд остается на столе. В основном, это холодные блюда: соленья, маринады, овощи. Однако перед подачей десерта, со стола убирают абсолютно все.
Варианты подачи блюд
Подача перемен, то есть блюд, которые идут на смену друг другу, может осуществляться по-разному: многопорционные блюда ставятся к центру стола, и каждый из гостей кладет себе столько, сколько ему нужно. Но официанты могут и сами обносить гостей, подходя к каждому обязательно с левой стороны и предлагая им блюда с легким поклоном. Если блюдо порционное, то его заранее раскладывают по тарелкам. До тех пор, пока на столе стоят использованные приборы от предшествующих блюд и рюмки от различных напитков, подача перемен не производится. Фужер для воды остается на столе до конца банкета. Но если в конце празднества запланирована подача игристого вина, фужер убирают.
Вы заинтересованы в проведении банкета в Сочи качественно и только высококвалифицированным и подготовленным персоналом — обращайтесь в Южное море!
Заказать проведение банкета можно по телефону +7 (918) 604-81-56.
Обновлено 04 Декабря 2011